スタイリッシュに未来を生きる。
コース紹介

食生活専攻

カフェ・製菓クリエイトコース

FASHION CREATER COURSE

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2年間で400種類!質の高い実習を豊富に経験。

1年次は、泡立て器など道具の使い方から食品学、公衆衛生学まで、製菓の基礎知識と技術を幅広く習得。実習ではカスタードやスポンジ、シュークリームといった基本のお菓子づくりを学びます。
2年次からは、基本的な技術を積み重ね、ケーキを製作。2年間で400種類以上のケーキづくりを経験することで、パティシエとしての高い技術を養います。

コース主任あいさつ


青木 嘉孝

コース主任 青木 嘉孝

コーヒー、ケーキ、パン、和菓子、経営学も学び、夢のカフェ開業へ!
「お菓子が大好き」「カフェをオープンしたい」という人に最適なのが、本コースです。お菓子づくりが初めてでもまったく問題ありません。まずは、「バースデーケーキを一人で完璧につくれること」をめざします。
製菓実習では、製菓・製パンの基礎知識と技術を幅広く習得。調理実習では、料理の基本も学びます。本物の素材とプロの技術に触れ、和菓子やシュガーアートなどの技術が学べるのも大きな魅力です。製菓衛生師の国家試験では、万全の対策で90%以上の合格率を達成。さらにバリスタの授業では「バリスタ認定」が受けられます。パティシエをめざすほか、一般教養から経営学までを学び、将来的にカフェオーナーになることも可能。本物の環境で夢を応援します。

学びのSTEP


1

製菓・製パンの基礎を学ぶ。

調理器具の使い方から、栄養学、食品学、公衆衛生学まで、製パン・製菓の基礎知識と技術を習得。多彩なパンやお菓子を作ることで幅広い応用力を身につけます。

【製パン基礎実習】
製パン基礎理論で学んだことを活かし、より実践的に基礎を習得します。手ごねの方法や生地の見分け方さらにオーブンの基本操作などを学びます。

【洋菓子基礎実習I】
計量の正確さ、正しい器具の使い方など、パティシエの心構えを学びます。絞りの方法、パレットナイフの持ち方、さらにオーブンなど基本を理解します。

【和菓子技法実習】
日本の大切な食文化のひとつ和菓子。何十年も修業を重ねてきたプロのレシピや道具、技術を学びます。和菓子を自分の手でつくり味わうことで、日本の文化と日本人の美意識を感じ取ります。

ココに注目!

【成果発表・研修】
・ポートランド語学研修(対象者限定、前期修了時)
・インターンシップ(企業研修)

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2

作るケーキは400種類以上!

ホテル、カフェで提供されるケーキを中心に、定番からトレンドまで多種多様なケーキ作りのテクニックを習得します。現場を知り尽くした講師陣から、多様な製菓素材の特徴や性質を深く学びます。

【パティスリーアート】
1年次で習得した知識や技術を基に、ケーキショップで販売しているようなケーキを製作します。

【カフェ文化】
コーヒー・紅茶の歴史から、エスプレッソマシンの取り扱いや基本となるコーヒーの抽出法、ラテアート等を有名バリスタの指導でマスター。学内「ガーデンカフェ」での実習は、本物のカフェ気分!バリスタの認定も取得できます。

ココに注目!

【成果発表・研修】
・大学祭(葵祭)
・ヨーロッパ製菓スイーツ研修(料理・製菓隔年)

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本場の洋菓子技術を習得。

マスターコースではアイデアの考察から試作、本体製作まで一貫して行うなど、より高度な技術を習得。フランス留学では、本場の洋菓子づくりを学びます。

PICK UP


「手ごね」と「機械練り」の実習で生地を識る。

生地の状態を熟知しなくては、良い(おいしい)パンはつくれません。授業では、まず生地の状態を直接肌で確かめながらこねていく「手ごね」の実習をします。
また、大量のパンをつくる際の正確な分割や成型の速さなどを知るために「機械練り」も体験。生地に多く触れ、さまざまなタイプのパンをつくることでパンの魅力を理解し、ブーランジェの基礎を養います。

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プロユースの実習設備で学べる恵まれた環境。

本格的なオーブンや大理石の調理台など、プロの調理場と同レベルの設備で実習できるため、就職先でも戸惑いなく働くことができます。

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注目のバリスタ認定取得でコーヒーの達人に!

カフェ業界では、特別な豆を使い、自家焙煎で新しい味の可能性を追求する"サードウェーブ"が世界中で注目されつつあります。本コースでは、2005年ジャパンバリスタチャンピオンシップ(サイフォン部門)優勝の吉良剛が認めるバリスタの資格試験合格者に「バリスタ認定証」を授与。

シュガークラフトの技術コンテストに参加

中部洋菓子技術コンテスト大会のシュガークラフト部門に参加。高いレベルの作品と競い合うことで、技術のスキルアップにもなります。

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「キャンパスウエディング」でウエディングケーキを製作!

学内で開催される模擬披露宴では、ブライダルコースとの恊働企画でウエディングケーキとデザートを製作。本格的なチームワークでの達成感は大きな刺激になります。

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